TEMPERATURA DO VINHO

Muitas pessoas se preocupam se vão ficar carecas ou gordas, eu me preocupo com a temperatura do vinho.

Triste, eu sei. Não me entenda mal, eu também me preocupo se vou ficar careca ou gordo, mas a temperatura em que o vinho é servido é uma fonte constante de frustração para mim. O problema é que, com muita frequência, servimos vinho branco muito gelado e tinto sem gelar o suficiente.

Quando você serve o vinho muito gelado, corre o risco de esconder todos os aromas e sabores agradáveis, assim como de alterar a textura do vinho. Do mesmo modo, se servir um vinho morno, verá que o álcool se torna muito mais óbvio e rapidamente desequilibra a bebida.

Embora a temperatura errada possa melhorar alguns vinhos de qualidade inferior, compreenda que isso não é bom nem para você nem para o vinho, especialmente se você gastou um pouco a mais.

Prestar atenção na temperatura do vinho é muito importante – você encontra abaixo uma lista de temperaturas para servir, que recomendo. Mas, se você tem pouco tempo e precisa alterar rapidamente a temperatura de um vinho, eis aqui, algumas dicas que podem ajudar a apressar o processo:

1. O modo mais rápido de esfriar um vinho é encher um balde de gelo pela metade e preencher o restante com água fria. Gire a garrafa no gelo sem parar por 10 minutos, ponto em que seu vinho já deverá estar frio. Deixe por mais alguns minutos, se quiser o vinho bem gelado mesmo.
2. Igualmente, se você tirar uma garrafa de vinho da geladeira e notar que está fria demais, sirva um pouco em sua taça e, colocando as mãos em volta dela, gire o vinho na taça. A temperatura das mãos vai esquentar o conteúdo da taça bem depressa.
3. Uma última dica: eu nunca diria para se colocar o vinho no forno de micro-ondas, no freezer ou sob a água quente de uma torneira. Não quer dizer que eu nunca tenha feito isso – apenas não recomendo. O vinho não gosta de oscilações drásticas de temperatura.

 

TEMPERATURAS PARA SERVIR

Apesar de não haver regras explícitas quanto à temperatura de vinho, estas abaixo funcionam bem.

1. Bem gelado: Champanhe sem safra, espumante, Sauvignon Blanc, Riesling, rosé, muitos vinhos brancos italianos e espanhóis, combinações de branco sem madeira, manzanilla e xerez fino devem todos ser servidos frios, entre 8 ºC e 10 ºC.
2. Frio: Champanhe com safra, vinhos brancos mais encorpados como Chardonnay, Semillon, Viognier, Gewurztraminer, Gruner Veltliner e Pinot Gris; tintos como Pinot Noir, Beaujolais; e a maioria dos vinhos doces é ótimo se servido com um frio mais suave entre 11 ºC e 15 ºC.
3. Temperatura ambiente: Tintos de corpo médio a alto e vinhos fortificados devem ser servidos em torno de 15 ºC a 17 ºC. Evite instruções que sugiram servir o vinho em temperatura ambiente, já que isso pode variar drasticamente dependendo do lugar onde você mora.