O QUE É UM BOM VINHO?

 

Um bom vinho é, acima de tudo, um vinho do qual você goste o suficiente para beber, porque seu objetivo principal é levar prazer à pessoa que o bebe. Depois disso, a qualidade de um vinho depende da maneira como ele atende a um conjunto de padrões de desempenho, mais ou menos, acordados e estabelecidos por especialistas treinados.restaurant-love-romantic-dinner Estes padrões envolvem conceitos misteriosos, como: equilíbrio, persistência, profundidade, complexidade e fidelidade ao tipo (tipicidade).

EQUILÍBRIO: Doçura, acidez e tanino – representam três dos principais componentes (parte) do vinho. O quarto componente é o álcool. Além de ser um dos motivos pelos quais desejamos beber uma taça de vinho, o álcool é um elemento importante na qualidade do vinho. Equilíbrio é a relação entre esses quatro componentes. Um vinho é equilibrado quando nada se destaca na degustação, como um tanino grosseiro ou doçura demais. A maioria dos vinhos é equilibrada para a maioria das pessoas. Se você gosta de um determinado tipo de comida, como, por exemplo, não gosta de alimentos ácidos ou se nunca come doces – poderá achar que alguns vinhos não são equilibrados.

GOSTO É PESSOAL: Literalmente! A percepção dos gostos básicos na língua varia de uma pessoa para outra. Pesquisas comprovam que algumas pessoas tem mais papilas gustativas do que outras e, portanto, são mais sensíveis a características como amargor ou acidez em comidas e bebidas. Garrafa suandoDegustadores mais sensíveis são chamados, de forma um tanto quanto errônea de “super degustadores” – não porque são mais experientes, mas porque percebem sensações como o amargor de modo mais preciso. Se você acha os refrigerantes dietéticos muito amargos ou se tem que colocar muito açúcar em seu café para deixá-lo com paladar melhor, você pode fazer parte desta categoria – e, portanto, pode achar muitos vinhos tintos desagradáveis, mesmo que outras pessoas os considerem.

PAPO DE ESPECIALISTA: Tanino e acidez são elementos de estrutura do vinho (eles deixam o gosto mais firme na boca), enquanto o álcool e o açúcar são elementos de suavização. O equilíbrio de um vinho é a inter-relação dos aspectos firmes e suaves de um vinho – isso indica qualidade. 

PERSISTÊNCIA: Quando chamamos os vinhos de longo ou curto, não estamos nos referindo ao tamanho da garrafa ou à velocidade com que a esvaziamos. Persistência é uma palavra utilizada para descrever um vinho que dá a impressão de percorrer todo o paladar – você pode senti-lo em toda a sua língua – ao invés de parar no meio do caminho, sem que você o tenha saboreado. pouring-wineHoje em dia, há muitos vinhos extremamente concentrados no paladar frontal – eles dão uma ótima impressão, assim que você os coloca na boca – mas eles não percorrem sua boca inteira. Eles são curtos. Geralmente, a alta graduação alcoólica ou o excesso de tanino são os culpados. A persistência é um sinal certo de boa qualidade.

PROFUNDIDADE: Este é mais um atributo subjetivo e imensurável de um vinho de boa qualidade. Dizemos que um vinho tem profundidade quando ele parece ter uma dimensão de verticalidade – isto é, ele não parece liso e unidimensional em sua boca. Um vinho “liso” nunca pode ser ótimo.

 

COMPLEXIDADE: Não há nada errado com um vinho simples e direto, principalmente se você o aprecia. Mas um vinho que permanece revelando coisas diferentes, sempre mostrando um novo sabor ou impressão – um vinho que tenha complexidade – é geralmente considerado de melhor qualidade. Alguns especialistas utilizam o termo complexidade, especificamente, para indicar que um vinho tem uma multiplicidade de aromas e sabores, enquanto outros utilizam o termo em um sentido mais holístico (porém, menos preciso), para se referirem à impressão geral que o vinho proporciona.

DICA: Para uma experiência de como o princípio do equilíbrio de sabores funciona, tente o seguinte: faça uma xícara de chá bem forte e esfrie. cup-mug-water-teaAo beber o chá frio vai parecer amargo, pois está muito tânico. Agora, adicione suco de limão; o chá ficará adstringente (contraindo os poros de sua boca), pois o ácido do limão e o tanino do chá estão acentuando um ao outro. Depois, adicione bastante açúcar ao chá. A doçura deve contrabalancear o impacto ácido-tanino e o chá ficará mais suave do que estava antes.

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